Perbedaan Kocokan Telur Soft Peak dan Hard Peak

258

Assalamualaikum,
Awalnya mengira mengocok putih telur itu, ga da tingkatkan nya, yang penting sudah kaku dan ketika mangkok di balik ga tumpah, ternyata saya masih kurang ilmu,,,😋
Dalam resep yang biasa saya praktekkan, biasanya ada pemisahan putih dan kuning telur, ada yang dalam resepnya menyuruh putih telur di kocok sampai soft peak ada pula, mengocok putih telur sampai hard peak awalnya saya kira semua sama, ternyata setelah Googling, akhirnya saya ngerti perbedaan nya apa,

Soft peak
Ketika kocokon mixer diangkat akan ada sisa adonan putih telur, nah d liat aja adonan tersebut, apa ujung adonannya lembut, atau jambulnya menjuntai ke bawah atau tidak, kalau menjuntai berarti itu kocokan soft peak, saya biasanya untuk mendapat kocokan soft peak mengocoknya kurangan lebih tiga menitan. Sambil di campur gula kastor yang saya masukkan secara bertahap biasanya gula saya masukkan tiga tahap, (ini mengikuti para senior dalam dunia baking).
Bisa juga di tambah perasan lemon atau jeruk nipis, setengah sendok teh. Air perasan lemon/jeruk nipis nya dimasukkan sebelum putih telur di kocok, atau ketika putih telur agak berbuih.
Hasil kocokannya selain mengembang, akan mengkilat, lembut dan pastinya jika adonan dibalik ga tumpah.

Hard Peak
Pengocokan putih telur agak di lamain dikit sampai dapat jambul Petruk yang kokoh dan kaku, ohhh iya kalau sudah sampai tahap ini, adonan putih telur nya sudah ga mengkilat lagi apalagi lembut, cara melihatnya ketika adonan di ujung kocokan mixer di angkat, ga jatuh ataupun lemas lagi tapi sudah kaku membentuk “angka satu”,,,(😁 ingat judul lagu Caca Handika), berasa pengen nyanyi🎤,,, 🎵🎶”hidup serasa kaku bagaikan angka satu”😂😂😂😅.
Oh iya ketika adonan di balik ga tumpah juga yah, kalau untuk pengocokan ini saya ga pake perasan lemon atau jeruk nipis, tapi pakenya cuma gula kastor saja, di masukin bertahap, tiga kali juga, setelah kocokan putih telur agak sedikit berbuih masukan gula tahap pertama, susul lagi setelah kocokan sudah mulai putih berbusa dan terakhir masukan semua gula kastor dan kocok hingga mendapatkan kocokan yang di inginkan,,,

Kira kira seperti itu lah perbedaan antara soft peak dan hard peak, jadi dapat ilmu dan tidak sok tau lagi kalo ngaduk adonan putih telur.

Semoga bermanfaat 🙏

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here